La Magie de la Noix de Grenoble AOP
La noix de Grenoble est réputée mondialement pour son goût subtil de pain grillé et de beurre frais. Riche en acides gras Oméga-3 essentiels et en antioxydants, elle apporte du croquant et une saveur inégalée aux biscuits fait maison.
Pour décupler son arôme avant de l'incorporer dans la pâte à sablés, suivez notre astuce de chef : torréfiez vos cerneaux de noix 8 minutes au four à 160°C !
Ingrédients pour 25 Sablés aux Noix
- 🥜 120g de cerneaux de noix de Grenoble
- 🧈 150g de beurre doux ramolli
- 🌾 220g de farine T55
- 🍯 90g de sucre glace (pour un sablage très fin)
- 🍫 100g de pépites de chocolat noir 60%
- 🥚 1 jaune d'œuf bio
- 🧂 1 bonne pincée de fleur de sel
Les Étapes de Confection
- Torréfaction & Hachage : Torréfiez les noix au four à 160°C pendant 8 min. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.
- Crémage du beurre : Travailler le beurre pommade avec le sucre glace et la fleur de sel à la spatule ou au robot jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Addition du jaune d'œuf : Ajoutez le jaune d'œuf et incorporez-le bien.
- Mélange final : Incorporez la farine, les noix hachées et les pépites de chocolat sans trop pétrir pour préserver le croustillant de la pâte.
- Façonnage en boudin : Formez deux boudins de 4 cm de diamètre dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure (ou 20 min au congélateur).
- Découpe & Cuisson : Tranchez des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 12 minutes à 180°C. Les bords doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.